INGREDIENTES

1 filete grande de pescado bonito 

10 limones grandes, o cantidad al gusto

1 cebolla roja cortada en juliana, previamente remojada en agua, lavada y escurrida + 1/8 de cebolla cortado en trozos

2 tallos de apio 

3 dientes de ajo

Ají limo (una parte en trozos y otra parte picada finamente)

Culantro (dos ramas y hojas picadas finamente)

Sal

Cubos de hielo

Para servir: Lechuga, Camote, Choclo, Yuyo, Cancha serrana.

PREPARACIÓN

1. Limpiar el filete de bonito con ayuda de un cuchillo. Retirar la piel y la parte central, donde puede haber espinas. Cortar en cubos y refrigerar.
2. Aplastar ligeramente los tallos de apio y los dientes de ajo. Colocarlos en un tazón junto con trozos de ají limo, de cebolla, ramas de culantro, sal y el jugo de los limones. Presionar todos estos ingredientes con una cuchara para que suelten sus aromas y saboricen el jugo de limón.
3. Retirar el pescado de la refrigeradora; añadirle sal, culantro y ají limo picados. Echar el jugo de limón saborizado, colándolo. Enseguida, agregar cubos de hielo y la cebolla en juliana. Integrar bien y rectificar la sazón.
4. Servir con lechuga, camote, choclo, yuyo y cancha serrana.

TIPS

• Evita cortar el pescado en cubos pequeños. La carne de bonito es delicada y se deshace con facilidad.
• Los cubos de hielo darán mayor frescura al ceviche y ayudarán a nivelar la acidez de los limones.