INGREDIENTES

• 1/2 kilo de yuca
• 6 cucharadas de harina sin preparar
• 3 tazas + 2 cucharadas de aceite
• 300 gramos de carne molida de res 
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de kétchup
• 2 huevos cocidos, picados
• 1/4 taza de nueces picadas
• 50 gramos de pasas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría la carne con sal y pimienta. Añada la cebolla, mezcle e incorpore el kétchup, los huevos, las nueces y las pasas. Retire del fuego y deje enfriar.
2. Pele la yuca y cocínela en una olla con agua y sal por 40 minutos o hasta que esté suave. Triture la yuca sobre una superficie cubierta con harina. Amase añadiendo más harina, si fuera necesario. Extienda la masa y córtela en discos de 12 centímetros de diámetro.
3. Coloque el relleno en el centro de los discos, doble y presione los bordes con un tenedor para sellar.
4. Caliente el resto del aceite en una olla a fuego medio y dore, por tandas, las empanadas. Escurra.
5. Sirva con limón o las salsas de su preferencia.