INGREDIENTES:
– 6 trozos de carne (Costillar u Ossobuco)
– 3 cebollas picadas en cuadraditos
– 1 cucharada de pasta de ají especial
– 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
– 2 cucharadas de pasta de ajo
– 1 puñado de hojas de culantro
– 2 tazas de chicha de jora
– 150 gramos de zapallo loche cortado en trozos
– 1 zanahoria mediana en rodajas
– 1 taza de arvejas
– 1 unidad de pimentón
– Pimienta al gusto
– Comino al gusto
– Sal al gusto
– Caldo de res o agua c/n

PREPARACIÓN:
1. Marinar la carne: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta, y comino al gusto. Déjalos reposar por unos 30 minutos.
2. Preparar la base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la pasta de ají especial, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo. Cocina hasta que los sabores estén bien integrados.
3. Añadir la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados. Luego, vierte las 2 tazas de chicha de jora y cocina a fuego lento.
4. Incorporar vegetales: Añade el zapallo loche, la zanahoria en rodajas, las arvejas, y el pimentón. Cocina por unos 10 minutos.
5. Licuar el culantro: Licúa las hojas de culantro con un poco de caldo de res o agua y agrégalo a la olla. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade más caldo de res o agua para evitar que se seque.
6. Ajustar sazón: Verifica la sal y los condimentos. Cocina hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien integrados.

FREJOLES
INGREDIENTES:
– 500 gramos de frejoles panamito
– Agua en cantidad necesaria
– 1 taza de cebolla cortada en cuadraditos
– 1 cucharada de ajo molido
– 2 cucharadas de pasta de ají panca
– Pimienta al gusto
– Orégano seco al gusto
– 1 unidad de hoja de laurel
– 150 gramos de carne de chancho con grasita y piel
– Aceite c/n
– Sal
PREPARACIÓN:
1. Cocinar los frejoles: Lava bien los frejoles y ponlos a cocinar en una olla con agua suficiente hasta que estén suaves. Esto puede tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo del tipo de frejol.
2. Preparar el aderezo: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo molido y la pasta de ají panca. Cocina hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Añadir la carne de chancho: Incorpora la carne de chancho cortada en trozos pequeños, junto con la hoja de laurel. Cocina hasta que la carne esté dorada y suelte su sabor.
4. Mezclar los frejoles: Agrega los frejoles cocidos a la sartén con el aderezo. Remueve bien para que se integren los sabores. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de los frejoles para que queden jugosos.
5. Sazonar: Añade pimienta, orégano seco, y sal al gusto. Cocina a fuego lento por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
6. Servir: Sirve el Seco de Res acompañado de los Frejoles. Puedes acompañar este plato con arroz blanco y una salsa criolla para completar la experiencia.