INGREDIENTES:
– 2 pechos
– 12 rebanadas de pan de molde
– 3 cucharadas de aceite
– 2 ½ tazas de cebolla picada
– 1 cucharadita de ajo picado
– 2 cucharadas de ají amarillo molido
– 150 gramos de queso parmesano rallado
– 200 gramos de nueces picadas finamente
– 8 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas
– 8 aceitunas de botija
– 4 huevos cocidos, en rodajas
– Sal
PREPARACIÓN (8 porciones)
1. Cocine el pollo en una olla con tres litros de agua y sal por 50 minutos, hasta que esté suave. Cuele, deshilache el pollo y remoje el pan en el caldo por 15 minutos. Cuele y reserve por separado el pan y dos tazas de caldo.
2. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla por tres minutos. Agregue el ajo y cocine por tres minutos. Añada el ají molido y mezcle.Sazone con sal.
3. Eche el pan colado con el caldo, el queso parmesano y las nueces y cocine removiendo hasta espesar ligeramente. Incorpore el pollo deshilachado, mezcle y hierva a fuego bajo por cinco minutos más. 4. Compruebe la sazón.
5. Sirva el ají con las papas, los huevos y las aceitunas.