Ingredientes:
4 presas de pato
2 tazas de arroz
1 taza de chicha de jora (o cerveza rubia)
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de culantro licuado
1 zanahoria en cubos pequeños
1/2 taza de arvejas
1 ají amarillo en tiras (opcional)
1/2 pimiento rojo en tiras
2 tazas de caldo de pato o pollo
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
1. Sellar el pato: En una olla con un poco de aceite, dorar las presas de pato por ambos lados. Retirar y reservar.
2. Hacer el aderezo: En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el culantro licuado y cocinar unos minutos más.
3. Añadir el líquido: Incorporar la chicha de jora y dejar reducir un poco. Luego, agregar las presas de pato y el caldo. Cocinar a fuego medio hasta que el pato esté tierno.
4. Cocinar el arroz: Retirar las presas y agregar el arroz, la zanahoria y las arvejas. Ajustar la sal y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté listo.
5. Servir: Colocar el arroz en un plato y poner una presa de pato encima. Decorar con tiras de pimiento rojo y, si se desea, acompañar con salsa criolla.
