CEVICHE DE BONITO
INGREDIENTES 1 filete grande de pescado bonito 10 limones grandes, o cantidad al gusto 1 cebolla roja cortada en juliana, previamente remojada en agua, lavada y escurrida + 1/8 de cebolla cortado en trozos 2 tallos de apio 3 dientes de ajo Ají limo (una parte en trozos y otra parte picada finamente) Culantro (dos ramas y hojas picadas finamente) Sal Cubos de hielo Para servir: Lechuga, Camote, Choclo, Yuyo, Cancha serrana. PREPARACIÓN TIPS
COSTILLA DE CERDO CON PIÑA DORADA
(Rinde para 4 porciones)Aunque la piña suele usarse en repostería también es un ingrediente que va muy bien en ciertas recetas saladas, como es en este caso. Ingredientes:1,5 Kg. de costillar de cerdo1/2 piña1 escarola (una variedad de lechuga)2 dientes de ajo2 cucharadas de mantequilla1/2 vaso de salsa de sojaVinagreaceite de oliva o el que prefierasSal y pimienta negra al gusto Preparación:Pica los ajos y májalos (muélelos-machácalos) en un mortero con una pizca de sal. Añade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y la salsa de soja. Con esta mezcla sazona el costillar de cerdo.Lava y escurre la escarola. Aliña con sal, vinagre y aceite. Reserva. Hornea el costillar a 180° C durante 60 minutos. Pasado este tiempo retíralo del horno y córtalo en 4 raciones. Cuela la salsa sobre una sartén y redúcela a fuego fuerte. Reserva. Preparación de la piña:Limpia y corta la piña en 4 rodajas.Derrite la mantequilla en una sartén; agrega las rodajas de piña y dóralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de piña en la base de un plato, pon encima la costilla y baña esta con la salsa que reservaste. Sirve acompañada de la escarola.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA ROJA
Ingredientes:700 g de costillas de cerdo5 cucharadas de aceite4 jitomates, cocidos¼ de cebolla2 dientes de ajo3 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente1 cucharada de consomé de pollo, en polvo Preparación:En una cacerola cuece las costillas con agua hasta cubrirlas, un trozo de cebolla y sal. Cocina a fuego medio por 40 minutos o hasta que esten bien cocidas, retira del fuego y escurre. En una sarten calienta 3 cucharadas de aceite, frie las costillas hasta que doren ligeramente: reserva. Para la salsa, licua los jitomates con la cebolla, los ajos, los chiles anchos, un poco del agua donde los remojaste y el consome de pollo hasta integrar por completo. En una cacerola calienta el resto del aceite, frie la salsa hasta que suelte el hervor y agrega las costillas.