ARROZ CON PATO
Ingredientes: 4 presas de pato 2 tazas de arroz 1 taza de chicha de jora (o cerveza rubia) 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de culantro licuado 1 zanahoria en cubos pequeños 1/2 taza de arvejas 1 ají amarillo en tiras (opcional) 1/2 pimiento rojo en tiras 2 tazas de caldo de pato o pollo Sal, pimienta y comino al gusto Aceite vegetal Preparación: 1. Sellar el pato: En una olla con un poco de aceite, dorar las presas de pato por ambos lados. Retirar y reservar.2. Hacer el aderezo: En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el culantro licuado y cocinar unos minutos más.3. Añadir el líquido: Incorporar la chicha de jora y dejar reducir un poco. Luego, agregar las presas de pato y el caldo. Cocinar a fuego medio hasta que el pato esté tierno.4. Cocinar el arroz: Retirar las presas y agregar el arroz, la zanahoria y las arvejas. Ajustar la sal y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté listo.5. Servir: Colocar el arroz en un plato y poner una presa de pato encima. Decorar con tiras de pimiento rojo y, si se desea, acompañar con salsa criolla.
AJÍ DE GALLINA
INGREDIENTES:– 2 pechos– 12 rebanadas de pan de molde– 3 cucharadas de aceite– 2 ½ tazas de cebolla picada– 1 cucharadita de ajo picado– 2 cucharadas de ají amarillo molido– 150 gramos de queso parmesano rallado– 200 gramos de nueces picadas finamente– 8 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas– 8 aceitunas de botija– 4 huevos cocidos, en rodajas– SalPREPARACIÓN (8 porciones)1. Cocine el pollo en una olla con tres litros de agua y sal por 50 minutos, hasta que esté suave. Cuele, deshilache el pollo y remoje el pan en el caldo por 15 minutos. Cuele y reserve por separado el pan y dos tazas de caldo.2. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla por tres minutos. Agregue el ajo y cocine por tres minutos. Añada el ají molido y mezcle.Sazone con sal.3. Eche el pan colado con el caldo, el queso parmesano y las nueces y cocine removiendo hasta espesar ligeramente. Incorpore el pollo deshilachado, mezcle y hierva a fuego bajo por cinco minutos más. 4. Compruebe la sazón.5. Sirva el ají con las papas, los huevos y las aceitunas.
CHICHARRÓN DE CHANCHO
INGREDIENTES:– 3 kilos de carne de chancho (preferentemente del cuello o costilla)– Pimienta al gusto– Comino al gusto– Sal al gusto– Jugo de 2 limones– 2 cucharadas de pasta de ajo– Agua cantidad suficiente– Manteca de cerdo ACONPAÑAMIENTO:– 2 Kilos de Papa– 1/2 kilo de Mote reventado SARZA CRIOLLA– 1 cebolla picada en julianas– Ají limo picado en tiras– Hojas de hierbabuena– Sal al gusto– Zumo de limón PREPARACIÓN:1. Trocea la carne en piezas medianas, lava bienCondimenta la carne con pimienta, comino, sal, jugo de limón y ajo. 2. Masajea bien y deja reposar por 30 minutos.3. Coloca la carne sazonada en una olla y añade suficiente agua para cubrirla. Añade sal al gusto y cocina a fuego medio. Tapa la olla y deja cocinar por aproximadamente 25 minutos, hasta que el agua se reduzca y la carne esté suave.4. Una vez que el líquido se ha evaporado, agrega manteca de cerdo para freír la carne en su propia grasa. Deja que el chicharrón se dore completamente.5. Prepara una sarsa criolla con cebolla en juliana, ají limo picado, hojas de hierbabuena, sal y jugo de limón. Mezcla bien y reserva.6. Sirve el chicharrón doradito con las papas sancochadas, mote reventado y chuño pasi si deseas. Completa con la sarsa criolla y ají.
SECO DE RES CON FREJOLES
INGREDIENTES:– 6 trozos de carne (Costillar u Ossobuco)– 3 cebollas picadas en cuadraditos– 1 cucharada de pasta de ají especial– 2 cucharadas de pasta de ají amarillo– 2 cucharadas de pasta de ajo– 1 puñado de hojas de culantro– 2 tazas de chicha de jora– 150 gramos de zapallo loche cortado en trozos– 1 zanahoria mediana en rodajas– 1 taza de arvejas– 1 unidad de pimentón– Pimienta al gusto– Comino al gusto– Sal al gusto– Caldo de res o agua c/n PREPARACIÓN:1. Marinar la carne: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta, y comino al gusto. Déjalos reposar por unos 30 minutos.2. Preparar la base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la pasta de ají especial, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo. Cocina hasta que los sabores estén bien integrados.3. Añadir la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados. Luego, vierte las 2 tazas de chicha de jora y cocina a fuego lento.4. Incorporar vegetales: Añade el zapallo loche, la zanahoria en rodajas, las arvejas, y el pimentón. Cocina por unos 10 minutos.5. Licuar el culantro: Licúa las hojas de culantro con un poco de caldo de res o agua y agrégalo a la olla. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade más caldo de res o agua para evitar que se seque.6. Ajustar sazón: Verifica la sal y los condimentos. Cocina hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien integrados. FREJOLESINGREDIENTES:– 500 gramos de frejoles panamito– Agua en cantidad necesaria– 1 taza de cebolla cortada en cuadraditos– 1 cucharada de ajo molido– 2 cucharadas de pasta de ají panca– Pimienta al gusto– Orégano seco al gusto– 1 unidad de hoja de laurel– 150 gramos de carne de chancho con grasita y piel– Aceite c/n– SalPREPARACIÓN:1. Cocinar los frejoles: Lava bien los frejoles y ponlos a cocinar en una olla con agua suficiente hasta que estén suaves. Esto puede tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo del tipo de frejol.2. Preparar el aderezo: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo molido y la pasta de ají panca. Cocina hasta que los ingredientes estén bien integrados.3. Añadir la carne de chancho: Incorpora la carne de chancho cortada en trozos pequeños, junto con la hoja de laurel. Cocina hasta que la carne esté dorada y suelte su sabor.4. Mezclar los frejoles: Agrega los frejoles cocidos a la sartén con el aderezo. Remueve bien para que se integren los sabores. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de los frejoles para que queden jugosos.5. Sazonar: Añade pimienta, orégano seco, y sal al gusto. Cocina a fuego lento por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.6. Servir: Sirve el Seco de Res acompañado de los Frejoles. Puedes acompañar este plato con arroz blanco y una salsa criolla para completar la experiencia.
POLLO ENTOMATADO
INGREDIENTES:– Pollo: 1 kg (puedes usar muslos, pechugas o una mezcla)– Tomates: 4-5 medianos (puedes usar también puré de tomate si prefieres)– Cebolla: 1 grande, picada– Ajo: 2-3 dientes, picados o triturados– Aceite vegetal: 2 cucharadas– Caldo de pollo: 1 taza (opcional, puedes usar agua)– Sal: al gusto– Pimienta: al gusto– Orégano seco: 1 cucharadita– Vino tinto: 1/2 taza (opcional)– Albahaca fresca: unas hojas (opcional, para decorar)– Papa blanca PREPARACIÓN1. Lava y seca las piezas de pollo. Sazona con sal, pimienta y un poco de orégano.2. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.3. En la misma cacerola, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.4. Si usas tomates frescos, pélalos (puedes escaldarlos para pelarlos fácilmente) y pícalos. Agrega los tomates picados (o el puré de tomate) a la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se forme una salsa.5. Devuelve el pollo a la cacerola y mezcla bien con la salsa. Agregar papa. Si usas vino tinto, agrégalo en este punto. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.6. Si la salsa se ve muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua para lograr la consistencia deseada.7. Ajusta la sazón con sal, pimienta y orégano al gusto. Si lo deseas, puedes agregar hojas de albahaca fresca justo antes de servir.8. Sirve el pollo entomatado caliente, acompañado con arroz
SOPA DE MENESTRON
Un plato tradicional andino lleno de sabor y energía.Ingredientes: 1/2 kg de carne de res (puede ser costilla o pecho).1/2 taza de menestras cocidas (lentejas, frejoles o garbanzos).1/2 taza de arroz.1/2 taza de trigo pelado.1 cebolla, picada en cubos.3 dientes de ajo, picados.1 zanahoria, en rodajas.1 rama de apio.1 choclo (maíz), cortado en rodajas.Sal, pimienta y comino al gusto.Culantro (cilantro) picado para decorar. Preparación: Cocina la carne en una olla con agua y sal hasta que esté tierna. Retira la espuma que se forme en la superficie.Sofríe la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino en una sartén. Agrega este aderezo a la olla.Incorpora el trigo pelado, el arroz y el choclo. Cocina por 15 minutos.Añade las menestras cocidas, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que todo esté suave.Sirve caliente, decorado con culantro picado.
POLLO A LO MEIN CLASICO.
Un plato chino rápido y delicioso que te encantará preparar en casa. Ingredientes: 250 g de fideos Lo Mein o espaguetis2 pechugas de pollo, en tiras finas1 zanahoria, en julianas1 pimiento rojo, en tiras1 taza de brócoli, en trozos pequeños3 dientes de ajo, picados3 cdas de salsa de soja1 cda de aceite de sésamo2 cdas de aceite vegetal1 cda de azúcar moreno1/2 taza de caldo de pollo Preparación: Cocinar los fideos: Hierve los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y reserva. Sofreír el pollo: En un wok o sartén grande, calienta 1 cda de aceite vegetal y cocina el pollo hasta que esté dorado. Retira y reserva. Saltear las verduras: En el mismo wok, agrega el aceite restante y saltea el ajo, zanahoria, pimiento y brócoli hasta que estén tiernos pero crujientes. Preparar la salsa: Mezcla la salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar moreno y caldo de pollo. Añade esta mezcla al wok. Combinar: Incorpora los fideos y el pollo al wok, mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Servir: Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato asiático.
RAMEN PICANTE DE POLLO CON SALSA CREMOSA DE AJO
Ingredientes: Para el pollo: 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de salsa de soya1 cucharadita de pimentón picante1/2 cucharadita de ajo en polvo1/2 cucharadita de sal Para la salsa cremosa de ajo: 2 cucharadas de mantequilla4 dientes de ajo, picados1 taza de caldo de pollo1 taza de crema espesa1 cucharadita de salsa de soya1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)Sal y pimienta al gusto Para el ramen: 2 paquetes de fideos ramen (sin el condimento)1 taza de espinacas frescas1 zanahoria, cortada en tiras finas2 cebollines, picadosHojuelas de chile y semillas de sésamo (para decorar) Instrucciones: Preparar el pollo:Mezcla el aceite de oliva, la salsa de soya, el pimentón, el ajo en polvo y la sal. Marina las pechugas de pollo en esta mezcla durante 20 minutos. Cocinar el pollo:En una sartén grande, cocina las pechugas de pollo a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y corta en tiras. Preparar la salsa cremosa de ajo:En la misma sartén, derrite la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté fragante. Agrega el caldo de pollo, la crema espesa, la salsa de soya y las hojuelas de chile. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Cocinar los fideos ramen:Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y añádelos a la sartén con la salsa cremosa de ajo. Montar el plato:Agrega las espinacas, las zanahorias y los cebollines a la sartén. Mezcla bien para combinar. Sirve en tazones y coloca las tiras de pollo encima. Decorar y servir:Decora con hojuelas de chile, semillas de sésamo y un toque extra de cebollín picado. Sirve caliente y disfruta.
GARBANZOS CON PESCADO FRITO
INGREDIENTES:Para los garbanzos. – 1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos– 1 cebolla picada– 2 dientes de ajo picados– 1 cucharadita de comino molido– 1 cucharadita de pimentón– Sal y pimienta al gusto– 2 cucharadas de aceite de oliva– 1 taza de caldo de pescado o agua Para el pescado frito. – 4 filetes de pescado blanco (merluza, lenguado, etc.)– 1 taza de harina– 1/2 cucharadita de sal– 1/4 cucharadita de pimienta negra– 1/4 cucharadita de pimentón– 2 huevos batidos– Aceite de oliva para freír PREPARACIÓNPaso 1: Preparar los garbanzos 1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.2. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves.3. Agrega los garbanzos, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.4. Agrega el caldo de pescado o agua y lleva a ebullición.5. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos o hasta que los garbanzos estén suaves. Paso 2: Preparar el pescado frito 1. En un tazón, mezcla la harina, la sal, la pimienta negra y el pimentón.2. Pasa los filetes de pescado por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.3. Pasa los filetes de pescado por los huevos batidos y luego por la mezcla de harina nuevamente.4. Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.5. Fríe los filetes de pescado durante 3-4 minutos por lado o hasta que estén dorados y cocidos. Paso 3: Servir 1. Sirve los garbanzos calientes con los filetes de pescado frito encima.2. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de limón, si lo deseas.
POLLO BROASTER ESTILO KFC
INGREDIENTES: Para el Pollo: – 7 presas de pollo (pierna, entrepierna y parte del pecho)– 1 cucharada y media de ajo en polvo– 1 cucharada de cebolla en polvo– 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo– 1/2 cucharadita de paprika en polvo– 80 gramos de harina– 30 gramos de chuño (o maicena)– 200 ml de leche– 1 huevo– Sal al gusto– Perejil seco molido (opcional)– Hojas de apio seco molido (opcional) Para las Papas: – Papas cortadas en bastones delgados (cantidad necesaria)– 40 gramos de sal por cada kilo de papa– Aceite para freír Para la Mezcla Seca para Apanar: – 1 taza de harina– 1/2 taza de chuño (o maicena)– 1 cucharadita de pimienta blanca– 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN: 1. Preparar la Mezcla Líquida: En un bol, mezcla el ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, paprika, harina, chuño y sal.Agrega el huevo y mezcla bien.Añade la leche poco a poco hasta obtener una mezcla ligeramente suelta.Incorpora el perejil seco y hojas de apio seco molido si lo deseas. 2. Marinar el Pollo: Vierte la mezcla líquida sobre las presas de pollo.Masajea bien las presas para que queden bien empapadas.Cubre con papel film y marina en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas. 3. Preparar las Papas: En un recipiente, mezcla las papas con 40 gramos de sal por cada kilo de papa.Deja reposar durante aproximadamente 1 hora.Enjuaga las papas varias veces para eliminar el exceso de sal.Seca bien las papas con papel absorbente. 4. Freír las Papas (Primera Fritura): Calienta aceite a 150°C.Fríe las papas en el aceite caliente durante unos 6 minutos, o hasta que estén cocidas pero no doradas.Retira las papas y escúrrelas en papel absorbente. 5. Preparar la Mezcla Seca para Apanar: En una bandeja, mezcla la harina, chuño, pimienta blanca y sal.Combina bien hasta que esté uniforme. 6. Empanar el Pollo: Saca el pollo del refrigerador y remuévelo para que se empape nuevamente con la mezcla líquida.Pasa cada pieza de pollo por la mezcla seca, asegurándote de que queden bien cubiertas. 7. Freír el Pollo: Calienta el aceite a 150-160°C.Fríe las presas de pollo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.Retira el pollo y escúrrelo en papel absorbente. 8. Freír las Papas (Segunda Fritura): Aumenta la temperatura del aceite a 180°C.Fríe las papas por segunda vez hasta que estén doradas y crujientes.Escúrrelas en papel absorbente y añade sal al gusto. Puedes añadir orégano seco molido si lo deseas. 9. Servir: Sirve el pollo broaster con las papas fritas y acompaña con cremas como crema de aceituna, salsa golf y ají de pollería.