INGREDIENTES:

Para el Pollo:

– 7 presas de pollo (pierna, entrepierna y parte del pecho)
– 1 cucharada y media de ajo en polvo
– 1 cucharada de cebolla en polvo
– 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo
– 1/2 cucharadita de paprika en polvo
– 80 gramos de harina
– 30 gramos de chuño (o maicena)
– 200 ml de leche
– 1 huevo
– Sal al gusto
– Perejil seco molido (opcional)
– Hojas de apio seco molido (opcional)

Para las Papas:

– Papas cortadas en bastones delgados (cantidad necesaria)
– 40 gramos de sal por cada kilo de papa
– Aceite para freír

Para la Mezcla Seca para Apanar:

– 1 taza de harina
– 1/2 taza de chuño (o maicena)
– 1 cucharadita de pimienta blanca
– 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Preparar la Mezcla Líquida:

En un bol, mezcla el ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, paprika, harina, chuño y sal.
Agrega el huevo y mezcla bien.
Añade la leche poco a poco hasta obtener una mezcla ligeramente suelta.
Incorpora el perejil seco y hojas de apio seco molido si lo deseas.

2. Marinar el Pollo:

Vierte la mezcla líquida sobre las presas de pollo.
Masajea bien las presas para que queden bien empapadas.
Cubre con papel film y marina en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

3. Preparar las Papas:

En un recipiente, mezcla las papas con 40 gramos de sal por cada kilo de papa.
Deja reposar durante aproximadamente 1 hora.
Enjuaga las papas varias veces para eliminar el exceso de sal.
Seca bien las papas con papel absorbente.

4. Freír las Papas (Primera Fritura):

Calienta aceite a 150°C.
Fríe las papas en el aceite caliente durante unos 6 minutos, o hasta que estén cocidas pero no doradas.
Retira las papas y escúrrelas en papel absorbente.

5. Preparar la Mezcla Seca para Apanar:

En una bandeja, mezcla la harina, chuño, pimienta blanca y sal.
Combina bien hasta que esté uniforme.

6. Empanar el Pollo:

Saca el pollo del refrigerador y remuévelo para que se empape nuevamente con la mezcla líquida.
Pasa cada pieza de pollo por la mezcla seca, asegurándote de que queden bien cubiertas.

7. Freír el Pollo:

Calienta el aceite a 150-160°C.
Fríe las presas de pollo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
Retira el pollo y escúrrelo en papel absorbente.

8. Freír las Papas (Segunda Fritura):

Aumenta la temperatura del aceite a 180°C.
Fríe las papas por segunda vez hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas en papel absorbente y añade sal al gusto. Puedes añadir orégano seco molido si lo deseas.

9. Servir:

Sirve el pollo broaster con las papas fritas y acompaña con cremas como crema de aceituna, salsa golf y ají de pollería.